제주 현지인이 안 알려주는 핵가성비 대방어 코스 요리 맛집

관광객이 몰리면 즐기기 힘들다고 제주 현지인들이 안 알려주는 맛집이 좀 있습니다. 그중에 지금 제 철인 방어회를 여러 가지로 즐길수 있는 맛집을 알려드립니다.

건축일을 하면 현장을 개설하고 제일 먼저 하는 일은 주변분들에게 인사드리는 일입니다. 아무래도 공사가 진행되는 동안 소음과 분진을 유발하고, 땅 경계문제도 생기기 때문에 미리 양해를 구하기 위함입니다. 또, 제주에선 동네 어르신의 입김도 좀 쎄서 그분들에겐좀 더 신경을 쓰는 편입니다. 그렇게 그 분들과 알아가다 보면, 처음엔 경계를 하시다가 마음을 열어주십니다. 그러면, 얼마나 챙겨주시는지 몸 둘 바를 모를 정도입니다. 그렇게 어울리다 보면 관광객들은 잘 모르는 보석과 같은 맛집을 알게 되는데, 오늘 소개할 곳이 그런 곳입니다.
현지인들은 본인들이 조용하게 맛있게 즐기는 집이 알려져서, 사람이 몰리는 걸 꺼려해 그런 집들을 안 알려줍니다. 제가 중문에서 1년 넘게 있으면서 잘 몰랐던 ‘해심가든’ 같은 경우는 수요미식회에 나오면서 현지인들이 알려진걸 안타까워 하는 예입니다. 그 밖에 신서귀에 무태장어나, 성산에 뼈를 바른 아나고 회 같은 건 이런 경로가 아니고선 알수가 없습니다. 알려진 곳만 찾아다니기도 빠듯하기 때문에 알 방법이 없죠.

방어 소개

일단, 방어를 먹을라고 하면, 따라다니는 놈이 있습니다. 부시리, 하라스, 히라마스
방어와 사촌인 부시리의 일본어가 ‘히라마스’, 이걸 한국식으로 전해진 이름이 ‘히라스’가 되겠습니다.
방어, 부시리는 전갱이과 사촌인데, 이 둘이 생김새도 비슷해서 낚시를 즐기는 분들도 잘 구별을 못해 많이 싸운다고 합니다.
낚시꾼조차 구별하기 어려운데, 저희라고 보면 알겠습니까? 그러니, 네 가지만알고 넘어가시죠.

1. 방어는 머리가 약간 뾰족하다. 부시리는 둥글다.
2. 방어의 꼬리지느러미의 안쪽 라인이 각졌다. 부시리는 둥글다.
3. 방어의 주상 악골(사람으로 치면 입꼬리)이 각졌다. 부시리는 둥글다.
4. 가슴지느러미와 배지느러미의 끝선이 방어는 일치하고, 부시리는 차이가 난다.

맛의 차이는 방어는 부드러운 식감인 반면, 부시리는 쫀득쫀득한 식감이고, 방어는 맛과 특유의 향이 있는 지방이 겨울에 최고이고, 이때 제일 맛있고, 부시리는 일 년 내내 먹어도 좋지만, 가을에 제일 맛있습니다.

수눌음의 큼직한 방어회

제주 방어 맛집 소개

시중에 파는 방어는 10kg 전후인데, 크면 클수록 맛있답니다. 보통 3~4인이 먹을라고 저만한 걸 잡을 수는 없죠. 오늘 알려드리는 집은 저걸 소분해서 팔기에 저렴하고 맛있게 즐길 수 있는 집입니다.
제주도 남단 모슬포항에 위치하고 있는 ‘수눌음’이란 곳입니다. 모슬포항에 주옥같은 집이 정말 많은데, 이 집은 동네 어르신들이 데리고 가기 전까지 몰랐었습니다. 대표 메뉴는 방어 정식 세트이고 4인용 60,000원, 2인용 30,000원입니다. 구성은 회, 회국수, 조림, 지리 or 매운탕인데, 2인용은 조림 대신 고등어구이로 나옵니다. 예전에는 대방어 세트가 따로 있었는데, 이젠 없어졌네요. 제주 돌아보셔서 아시겠지만, 스끼다시 푸짐한 좀 유명한 횟집들이 보통 1인당에 8만 원입니다. 일단 가성비에선 엄청난 차이가 납니다. 그럼, 맛과 구성은 어떤지 보시죠.

스끼다시 같은 건 없고, 깔끔한 기본찬이 준비됩니다. 찬중에 씻어낸 묵은지가 있는데, 이게 방어회랑 잘 어울립니다. 밥도 준비되니, 즉석으로 방어 초밥을 만들어도 드셔 보세요. 이집 특유의 감성으로 회는 아주 큼직하게 썰어냅니다. 입안 가득 고소한 지방들이 부드럽게 씹혀야 제맛이죠. 여기에 묵은지를 더하면, 느끼함도 없이 깔끔하게 넘어갑니다. 소주를 안 마시고는 못 배깁니다. 이외 회국수, 방어 조림, 지리도 천천히 즐기세요. 저는 회에 소주를 어찌나 마셔대는지, 매번 갈 때마다 처음에 찍은 회 사진밖에 없네요. 히라스 세트와 모둠회도 있으니, 방어 제철이 아닐 때는 다른 것도 즐기실 수 있습니다. 하지만, 조림이나 식사 같은 메뉴는 더 맛있는 집이 있으니, 여기선 방어회 세트를 추천드립니다.

주소 : 제주 서귀포시 대정읍 하모항구로 50 수눌음
영업 : 10:30~21:30(라스트 오더)
매주 월요일 휴무입니다. 참고하세요.